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欢迎观看《文安荆楚》第六十五期：舌尖上的二十四节气之大雪
今日大雪。此时已进入仲冬，气温继续下行，降水量则在上行。随着强冷空气频频来袭，冬寒加重，雪季也将由北向南渐次启幕。
不过，大雪并不意味着下大雪。节气宝典《月令》称“至此而雪盛”，确切意思是下雪的机率较前期增大，而非降雪量大。
大雪时节天寒地冻，是腌制腊肉补冬膘的好时机。严冬腌肉的食俗，至少可以追溯到两千多年前。据说孔子收弟子，学费就是十条腊肉干，当时算是硬通货。
腌制好的腊肉，肉质呈火红色，脂肪呈乳白色，看着就勾动馋虫。宋代王迈诗“霜蹄削玉慰馋涎”，将切成薄片的腊肉比作晶莹剔透的美玉。杨万里则用“红松明”来喻其红润油亮的色泽。
腊肉这种南北通吃的大众美食，也是湖北人常用的冬日食材。恩施腊蹄煨山药，腊香扑鼻；荆门腊鸡炖莴苣，汤鲜味美；武昌风干鱼下锅煎至金黄，一道菜能干饭两大碗！
进入仲冬，霜打的菜薹格外甜。在我们湖北，要说冬天餐桌上最少不得的蔬菜，十个里头恐怕九个都要选菜薹。这时的菜薹已打过霜，像水果一般清甜，清炒脆嫩，炒腊肉鲜香，顿顿吃都吃不腻。
提到菜薹，就不能不提其中的“王者”——洪山菜薹。洪山菜薹从唐朝起就作为贡菜进献宫廷，还被封为“金殿御菜”。传说宋朝才女苏小妹曾三访武昌，为的就是尝尝这道名菜。
洪山菜薹中的上品，又得数长在宝通寺一带的。据说那里的菜薹听着寺里的钟声、喝着晒湖水长大，格外有“灵气”。或是那独特的水土造就了“宝地”，滋养出名闻天下的“灵菜”。
策划：徐维洲、曾智
编导：王淳、周婵
文字：周晓燕
主播：唐子焱
摄制：何琛
