凌晨四点不到，我们外拍最早的一次，必须贡献给大武汉的热干面。
在汉口江岸区有家老店，二十四年没有挂招牌，却由于地处张自忠路五号，被食客称为“五号”。
“五号”的当家是一位72岁的婆婆，名叫陈心莉，年轻时曾去援疆，回来后在当时武汉最著名的餐馆里工作，每天看着里面大厨做热干面，自己“偷艺”学会了。
为了养活一家人，之后就在自家老房子一楼开了个早点铺，一做就是24年。
儿子吴杰、儿媳与请的帮工早已可独当一面，但婆婆每天依旧凌晨三点起床，亲自动手做热干面，一直忙碌到早上十点。
我们到的时候是四点钟，婆婆当时已经调好了芝麻酱，开始等着面送来。煮蒜水、腌包菜、炒萝卜干，每一道工序都是由婆婆亲手完成。
她从外面进回来的萝卜干虽然全是袋装分包，但她始终不放心，每天都会先高温炒一遍再晾凉加到热干面里，为的就是消毒。
做完各种配料的准备工作已经五点了，然而接下来还有八十多斤的面等着他们。婆婆说以前更多，每天要掸上百斤的面，需要两点就起来。
八十多斤的面，二两一碗，每天四百碗。一百多斤的面，二两一碗，差不多就是一千碗。
凌晨五点的武汉，虽然已经2月中旬了，但还是有点寒冷。在婆婆掸面的一小时里，我一直站在炉边取暖，看着一锅锅面条煮好、淋上油、上下不停掸着吹风。
二十多年的老手对时间的把控非常准确，开一次锅盖就知道什么时候面要煮好捞出来了。但是由于量多，而且婆婆年纪大了，腰也不好，煮面时，时不时就需要揉下腰。
面刚掸完，天还未亮，六点不到就来了一波人要吃热干面。“我从初中开始就吃这里的热干面，当时旁边还有个修鞋的。”一个小伙子边加辣椒边说。
到位，吃完离开的年轻人除了留下钱还留下了这句评语。
据说这里天亮后就很忙了，经常排很长的队，周末更是有远在光谷的人开车来吃。婆婆趁着还不忙，跟我和摄像一人下了一碗面，要我们赶快尝尝。
火候到位后，捞出软硬适中的面条，面入碗中，异常诱人。拌一拌，吃下一口，芝麻酱的香味绵长厚实，吃到嘴里齿舌留香，面条格外劲道。
在拌的时候我就感觉这面肯定很对我的胃口，热干面吃到现在，主要还是味道，芝麻酱的浓度；面条是否劲道；佐料搭配的是否齐全。
有些早点铺的芝麻酱在碗里干得拌不均匀，而有些又明显感觉水加多了。但“五号”的芝麻酱做的浓度适中，翻拌后，根根面条都能沾匀芝麻酱而不流滴。
再看一眼配料，标配的萝卜丁妥妥的，撒上小葱，香气四溢。配上点醋以及红油，味道杠杠的。
“五号”还有一点特别的是可以在热干面里加胡椒，就像很多武汉人喜欢往藕汤里放胡椒一样，婆婆的热干面里也会放一点胡椒调味。
6:30，陆续有早锻炼的人来到“五号”。
7:00，学生、街坊都过来买面了。
8:00，上班族开始排队。
十米长队，婆婆总是能看一眼就知道谁不要葱，谁要辣椒。“很多熟客，吃我们家热干面七八年的也有，十几年的也有，二十几年的也有。哪怕就来几次我都记得他的习惯。”婆婆讲到这个总开心的像个孩子。
就在那天天亮后的一个多小时里，我就看到了三个人“赊账”。
——“哟，还差一块五，我克车里拿哈子。”
——“不用不用，随莫斯时候把都阔以撒。”
——“今天换了件衣服冒带钱，明天把你。”
——“冇得问题。”
……
当天我们碰到了个老爷爷，二十几年都在五号吃热干面，还有专属自己的碗放在这里。就在他跟我们讲和五号的故事的时候，隔壁上班的警察叔叔路过，还对着我们丢了一句：“确实蛮好吃。”
五号除了最出名的热干面，还有炸酱面、汤面、混沌、豆浆、面窝……他家的炸面窝也是我的最爱，外焦里嫩，咬一口就能嚼出米香味，饱满的一圈与松脆的中间搭配堪称完美。
对了，建议你们去吃热干面都用婆婆家的碗，少用一次性的碗。为了减少污染，又让大家吃的放心，婆婆特地买的十五块一个的树脂碗，而且在装面前还会特地先用开水烫一遍，抓面的手也全戴上了手套。
地址：汉口江岸区张自忠路五号
营业时间：6：00-11：00（11：00前面也有可能卖完了）
人均消费：热干面4元/二两、馄饨6元、豆丝4元、豆浆1元、面窝1元
（作者： 编辑：张竞恒）
