你吃过这么好看的鱼丸吗？

要做好桔瓣鱼氽，它有很多关键。

第一步，它要漂白，就是要用传统的方法把鱼白、鱼肉刮出来。这样刮之后，鱼蓉就不会有鱼刺，老人小孩就可以放心的食用。

第二步，刮了之后要放到冰水里面漂，把血水漂干净，漂干净之后，这样做出来的鱼丸就白。

第三步，做鱼丸就是盐很重要，盐它是起上劲的作用，鱼蓉里面加了盐之后，通过搅拌，鱼蓉就会产生电介质的作用，鱼蓉就会上劲，鱼蓉不上镜，吃起来就没口感，像豆腐渣一样。

第四步，做鱼丸姜葱必不可少，姜葱是去腥的。

第五步，猪油不可少，猪油在受热的过程当中，它产生的这个乳化，这样的鱼丸就会更加的滑嫩，它可以达到去腥增白的效果。