【记·路】山中一壶岁月酒

  利川65岁的酿酒师傅王孟生，大半辈子都是在自家酒坊里渡过的。他总结了酿制包谷酒的三个要点：一火、二药、三操作。酿酒在任何用到火的环节火都要大：包谷入甑蒸的时候火要旺，拌好粬药发酵复蒸出酒时也要大火烧。药主要是指酵母粬药。粬药是在包谷煮完第一遍之后加入拌匀，刚出甑的包谷温度极高，要晾到36度以下才能添加粬药。温度过高，粬药中所含的酵母菌会被杀死，起不到发酵的作用。操作过程伴随着整个酿酒过程，任何一个环节出现差池，都会影响到出酒的口感。