做豆腐要用石膏“点卤”
而在利川市柏杨镇
做豆腐不用石膏
而是用当地的龙洞湾泉水
柏杨古镇
是一个遐迩闻名的“豆干镇”
几乎是家家户户世世代代生产制作豆干
由于泉水的独特成分
在整个制作过程中
不用石膏及其他任何化学品点化
一块合格的“柏杨豆干”
要经过选豆、浸泡、水洗、碾磨过滤
烧煮、游浆、包扎、压榨、五香水浸泡
烘烤、密封等十几道手工工序加工
柏杨豆干有厚薄两种
薄豆干也称干豆干
透过光线还可以看清对面的人
又称灯影豆干
厚豆干称为湿豆干（胖子豆干）
味道鲜咸
口感细腻
柏杨豆干历来用炭火烘烤
工具为炭火、竹篾筛
将豆干一块一块放到竹篾筛上翻烤
豆油略为沁出，香味溢出即可
柏杨豆干无论生食还是热炒
五香还是麻辣
均有沁人心脾回味无穷之感
（作者： 编辑：鲁腾）
