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东北冻梨表皮黑黑的，是因为在低温冷冻过程中，细胞结构被破坏，并在多酚氧化酶的作用下变成黑色。“黑化”的梨子甜度不减，质地更软。南方用冰箱能做冻梨吗？要冻也能冻，但口感可能会打不少折扣。你吃过冻梨吗？
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