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在许多面向“厨房小白”的做菜视频中，经常能看到大厨们在正式开炒前，会先给蔬菜焯个水。焯水有什么作用呢？蔬菜焯水作用之一，缩短后面正式烹饪的时间。焯水作用之二，是为了安全。一些蔬菜由于本身体型结构比较复杂，不太好洗。
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