肥肉和瘦肉你喜欢吃那一种？
对于不挑食的玩味君而言，最喜欢吃的就是肥瘦相间的东坡肉！
东坡肉是眉山和江南地区特色传统名菜，表皮通常是一层厚厚的胶质感，里面夹杂着瘦肉解腻。做得好的东坡肉，一口咬下去，第一层是入口即化，接着牙齿稍微碰到肉时，便融合着顺舌头滑入口中。
在人们眼中，杭州西湖边上的东坡肉最为有名。但其实早在元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到湖北黄州任团练副使时，他就亲自动手烹饪过红烧肉，并将他的经验写入《食猪肉诗》中。
经过我们的探访，在咱们湖北黄州找到了一位专门研究东坡菜的师傅。不仅将肉做的软烂糯口，而且还根据古籍记载，研究出一套东坡全宴，所有菜肴都是来自苏东坡的相关诗句。
这位师傅叫张彬，曾经接待过许多国家领导人，现在专门开工作室研究东坡宴。
张师傅的东坡肉也全程是根据当时苏东坡写的一首《煮肉歌》（《猪肉颂》）里说的来做的：
净洗铛 少著水 柴头罨烟焰不起
贵者不肯吃 贫者不解煮
早晨起来打两碗 饱得自家君莫管
具他告诉我们的经验，东坡肉从选材开始就万分讲究，一般选择黑土猪肉，肉质更好，烹饪出来也更香。
而在制作过程中，通常我们在家都会选择用酱油上色，但放时间长了东坡肉会发黑，而且味道偏重。
但大师傅则会选择黄栀子水进行上色，通过它上色的东坡肉，不仅能保证色泽，而且从营养角度来讲，也是食材和药材的一种搭配。
另一点很重要的是，除了我们通常所知道的闷烧九十分钟这个过程，大师傅还会再蒸半个小时。目的是把油脂蒸出来。让整盘东坡肉肥而不腻，瘦而不打渣。
除了有名的东坡肉，通过当地留存的一些古书籍，再加上自己查阅历史典故。根据专门研究东坡菜的书籍，现在，通过传统的手法结合现代的烹饪方法，已经出品十六道菜肴，合称东坡宴。
其中东坡饼就是一个有千丝万缕形状，加上酥脆香甜、十分爽口的特点的美食，据说距今已有900多年的历史。
东坡饼入口后和东坡肉的软嫩截然不同，嚼起来特别香甜。因为传统的东坡饼是将面团在油中一层层揉捏，将油融入其中。
手工之复杂，在当天师傅的制作过程中可谓是有目共睹。但也正是这种纯手工制作，让东坡饼吃起来越嚼越香，让人忍不住一个接一个。
像东坡豆腐、东坡烧麦这些东坡宴中的菜肴，正在被张师傅一个个发掘出来，呈现给广大食客。
（作者： 编辑：黄洁如）
